Sustratos bulk (paja, estiércol)

El cultivo de estas setas no es legal y únicamente incluimos esta información con fines educativos, ya que las técnicas descritas se pueden aplicar al cultivo de setas comestibles.

Para la pasteurización se pueden utilizar bolsas autoclave.

¿Qué se considera un sustrato bulk?

Se entiende sustrato bulk (a granel) como cualquier mayor cantidad de sustrato utilizado para cultivar setas a mayor escala.

Como ejemplo de sustrato bulk para el cultivo de Psilocybe cubensis o Pan. cyanescens tenemos paja, estiércol de caballo y humus de lombriz.

Los sustratos bulk generalmente son pasteurizados al contrario que los sustratos de grano y los basados en harina, que son esterilizados y normalmente inoculados utilizando técnicas de spawning con grano entero.

¿Por qué el estiércol y la paja se pasteurizan en vez de esterilizarse?

Hay varias razones para esto.

El estiércol y la paja son denominados como sustratos bulk. Esto significa que normalmente estás trabajando con una mayor cantidad de esos sustratos e inoculándolos mediante propagación por grano (spawning).

Ahora, mientras es fácil esterilizar un puñado de vasos o jarras de grano en la olla a presión, es mucho más dificil hacer esta tarea con 20 o más libras de paja o estiércol. ¿Quién tiene una olla a presión de tal tamaño?

En segundo lugar, probablemente la razón más importante es el riesgo de contaminación de los sustratos esterilizados.

Cuando pasteurizas sustratos a 160-170 F (71-77 C) algunos microorganismos beneficiosos, como algunas bacterias, permanecen vivos, habitan el sustrato y lo protegen contra microorganismos más agresivos, siendo capaz el micelio de los hongos de crecer en este sustrato. Esta es la razón de por qué puedes inocular sustratos bulk con paja en espacios abiertos sin tomar especial cuidado en la esterilidad.

Sin embargo, si esterilizas el sustrato bulk se convierte tan susceptible a contaminantes como por ejemplo el grano entero o arroz. Esto significa que podrías tener que inocular la gran cantidad de sustrato bulk en condiciones de esterilidad, frente a un filtro HEPA. Esto no es práctico si tienes grandes cantidades de este sustrato.

Lo dicho anteriormente es sólamente cierto para el estiércol puro y la paja, los únicos aditivos permitidos son el yeso y el carbonato cálcico (para corrección y estabilización del pH).

Tan pronto como añades un aditivo rico en nutrientes al sustrato, por ejemplo harina de arroz integral o salvado de trigo, el sustrato debe ser esterilizado e inoculado en condiciones estériles.

¿Qué proporción de grano colonizado / sustrato bulk se debe utilizar?

Cita de Paul Stamets and J.S.Chilton: The Mushroom Cultivator, capítulo 7:

"La proporción estándar utilizada por cultivadores de Agaricus es 7 litros / tonelada de abono o un cuarto / 8 pies. Si disponemos de suficiente grano colonizado (spawn) es ventajoso usar más cantidad de éste lo que conduce a una colonización más rápida."

Como se puede ver la proporción utilizada en la industria de los hongos es muy baja, entre 1 y 100. La razón principal es que el spawn es mucho más caro que el compost).

En la producción a pequeña escala, la proporción de spawn a sustrato de 1 a 10 es recomendable. Una mayor proporción no es mejor, pero siempre hacerlo si lo deseas.

¿Cuanto dura un sustrato bulk pasteurizado si no lo inoculas inmediatamente?

Mediante el pasteurizado muchas bacterias y algunos mohos aún sobreviven en el sustrato. Si se deja el sustrato pasteurizado sin inocular, se estropeará con el tiempo.

El principio básico de la propagación en sustrato bulk es la misma independientemente del tipo de seta o sustrato. LA COLONIZACIóN DEBE REALIZARSE TAN RáPIDO COMO SEA POSIBLE PARA PREVENIR QUE SE ESTABLEZCAN OTROS ORGANISMOS. Una vez el micelio de los hongos se hace dominante, los antibióticos naturales segregados en el sustrato impiden el crecimiento de competidores.

Por tanto, no es la mejor idea guardar sustrato pasteurizado más de unos pocos días, en todo caso.

¿Cual es una buena forma de pasteurizar paja y estiércol?

Poner la paja y/o el estiércol en una funda de almohada, sumergir en la olla con agua y un peso en la parte superior a una temperatura de 170 F durante una hora. No exceder los 170 F, comprobar la temperatura frecuentemente con un termómetro.

Después de una hora, quitamos la funda de la almohada y lo metemos en el horno en la parte superior de la pileta. (After 1 hour take the pillow case out and use your oven rack on top of the sink.Put it on that and let it drain for several hours). Dejarlo escurrir durante algunas horas. Cuando se haya enfriado un poco lo estrujamos tanto como podamos. Entonces lo separamos un poco y lo dejamos en la bandeja para que se escurra y seque un poco más. Después de que se enfrie (puede tardar varias horas) ya podemos hacer spawning con este sustrato.

Fuente: Bulk Substrates en Shroomery.
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