Trufas alucinógenas y su cultivo

Traducción de Shroomery.

Las trufas son una masa endurecida de micelio que es más resistente a condiciones adversas del entorno que el micelio normal y se forma de ciertas especies de hongos como un mecanismo de defensa ante la sequedad, frio, calor o humedad excesiva. Estas trufas contienen un 30% de materia seca, siendo la potencia en torno a 2/3 con respecto a los frutos del Psilocybe cubensis (aunque en cada hongo la potencia puede variar dependiendo de la raza, composición del sustrato y otros factores).

Estas trufas alucinógenas las producen las variedades Psilocybe Mexicana (no confundir con las Cubensis mexicanas), Psilocybe tampanensis y Psilocybe atlantis. En producción destaca la Psilocybe Mexicana A por su excepcional habilidad de producir trufas.

Consumo de trufas alucinógenas

Al igual que las setas, las trufas se comen secas, frescas o rehidratadas, pero no deben ser cocinadas. Tienen la consistencia de cacahuetes, se pueden obtener buenos resultados sustituyendo las trufas por nueces en cualquier receta (que no sea cocinada).

Las trufas contienen un 70% de agua por peso mientras las setas tienen en torno al 90%. Las trufas secas son 2/3 de potentes como las setas de cubensis secas, mientras que las trufas frescas son el doble de potentes que las setas cubensis frescas. Esto se debe a que las trufas contienen 3 veces más materia seca para la misma cantidad de material fresco.

Cultivo de trufas alucinógenas

Las trufas alucinógenas se pueden cultivar en interior en grano de centeno o bien cosechada a partir de casings de P. mexicana o P. tampanensis. Cultivar trufas en interior es muy fácil y no requiere terrarios, intercambios de aire ni otros requisitos que tiene el Psilocybe cubensis, aunque tardan más en crecer. Sustratos de grano servirán para las trufas, aunque el sustrato del PF Tek (harina de arroz y vermiculita) no servirá por su contenido en vermiculita. Cualquier sustrato que contenga materiales que no sirvan para consumo humano no deben ser usados para crecer trufas, ya que durante la recolecta puede ser difícil separar las trufas del sustrato.

El grano de centeno (sin fungicidas) produce las mayores cosechas de trufas y es el sustrato preferido.

Receta con centeno

• 300ml grano de centeno.
• 150ml agua.

Receta con arroz integral blanco

• 300ml arroz integral.
• 400ml agua.

1. Llenamos los vasos con el grano y agua.
2. Hacemos un agujero en la tapa de cada vaso para la inoculación.
3. Adaptamos tyvek o polyfill en la tapa de cada vaso, removemos bien los vasos. También podemos hacer un agujero para inoculación y tapamos con esparadrapo.
4. Esterilizamos en la olla a presión durante 1 hora a 15 psi.
5. Agitamos de nuevo los vasos para distribuir los granos y volvemos a colocarlos en la olla a presión hasta que se enfríen.
6. Una vez que los vasos se han enfriado podemos inocularlas. Lo haremos con una jeringa de esporas que contenga esporas de P. mexicana o P. tampanensis (preferiblemente P. Mexicana A) y nos aseguramos de quemar previamente la aguja de la jeringa, limpiándola con un algodón impregnado de alcohol para que se enfríe y no queme las esporas. También podemos inocular con micelio de un cultivo en agar.

Incubación de las trufas

Una vez inoculados se dejan los vasos en un sitio oscuro entre 21 y 26.7 C. Debemos agitarlos una o dos veces durante las primeras semanas para dispersar el micelio que comienza a crecer. Una vez completamente colonizadas, las trufas se empezarán a formar en el interior de los vasos. En este punto no deben ser agitadas. Estas trufas se desarrollarán a lo largo de 2 a 3 meses una vez que se ha completado la colonización. El tiempo que transcurre desde la inoculación hasta la cosecha es de aproximadamente 3 o 4 meses.

Cosecha de trufas

Una vez transcurrido el tiempo suficiente y se hayan formado las trufas es hora de cosechar. Esto se hace separando las trufas del grano y del micelio, se puede hacer con un cepillo de dientes suave y agua. El proceso de secado de las trufas frescas es el mismo que con las setas frescas. Puede ser necesario partirlas en partes más pequeñas. Las trufas tienen aproximadamente un 30% de materia seca. Se han reportado cosechas de más de 30g de trufas secas por vaso cultivando P. mexicana en centeno. Su potencia es de 2/3 la del P. cubensis seco, lo que equivale a unos 20 g de setas secas de P. cubensis por vaso.

Comprar esporas de trufas alucinógenas

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• Esporas Tampanensis Pollock.